江苏盱眙小龙虾的正宗做法,步骤详细配方都在这里,在家做超过瘾
发布时间:2019-12-17 19:43来源:未知字体:

大家好,我是阿兵小厨,转眼又到吃烧烤的季节了,今天咱们来说说烧烤必点菜之一的麻辣小龙虾,喜欢吃小龙虾的朋友应该都知道,小龙虾最出名的是江苏盱眙县,有"龙虾之都"的美称,在众多的做法中最出名的非十三香小龙虾莫属。

 

小龙虾又称鳌虾,在很早之前被认为是很脏的食物,所以基本没人吃,最近几年才被大众所接受,甚至是变得非常受欢迎,小龙虾也是供不应求,随之而来的就是价格的不断飙升,现在个头不算大的小龙虾,在我们这边的超市一斤的价格都要接近50元,烧烤摊上的麻辣小龙虾,可能是为了方便的原因,大都是加上火锅底料煮,今天我给大家分享江苏盱眙小龙虾最正宗的做法,这个做法还是我江苏盱眙的一位厨师朋友告诉我的,配料和步骤都非常详细,喜欢的朋友收藏转发,以备不时之需。
阿兵小厨今日推荐:十三香小龙虾

一.需要用到的食材

鲜活小龙虾、十三香、生抽、蚝油、啤酒、盐、料酒、白糖、油、熟芝麻、香菜、黄瓜、葱蒜干辣椒、花椒、麻椒等。

 

二.具体做法

1.小龙虾很脏,先用刷子彻底刷洗一遍,然后剪掉虾腿,再把头部剪开取出虾囊,用手捏住虾的尾部中间,左右扭一下,把虾线拽出来,再洗几遍。

 

2.黄瓜洗干净切成段,青红辣椒去蒂切滚刀块,葱蒜干辣椒切好备用。

 

3.锅中多加油,油烧热以后倒入处理好的小龙虾,过油炸一遍,炸透后捞出。

 

4.锅中留少许底油,加入葱花蒜片干椒段以及花椒麻椒炒出香味。

 

5.倒入炸好的小龙虾,然后加入一大勺的十三香,翻炒片刻。

 

6.倒入适量的生抽、蚝油调味,再加少许料酒去腥,倒入一罐啤酒,一罐不够就多加几罐,再加入盐和少许白糖,白糖可以起到提鲜的作用。

 

7.大火煮开以后加入青红辣椒段,煮至断生。

 

8.加入切好的黄瓜条,翻炒1分钟后撒上熟芝麻和香菜段即可出锅。

 

【小贴士】小龙虾非常脏,虾线和虾囊要去掉;小龙虾做之前先过油炸一遍更香更入味;十三香小龙虾的精华就在于不用放水,只放啤酒即可,不但可以去腥还可以增加鲜味。

 

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